B1-vitamin
Hőérzékeny, vízben oldódó vitamin. Nem tárolódik a szervezetben, ezért beviteléről minden nap gondoskodni kell. Elsősorban a szénhidrátok anyagcseréjében játszik kiemelt szerepet, főleg az agyban, az idegsejtekben és az izmokban. Hatásossága fokozódik, ha egyéb B-vitaminokkal együtt alkalmazzuk. Hatásai: Elősegíti a növekedést, segíti a szénhidrátok (cukrok) emésztését és energiára történő felhasználását, fenntartja az idegrendszer, az izmok és a szív normális működését, segíti az övsömör tüneteinek enyhítését, gyógyulását. Hiányának következményei: Hiányában az izmok ereje gyengül, fokozódik a fizikai kimerülésre való hajlam, az izületekben reumaszerű fájdalmak alakulnak ki. További hiánytünetek: idegfájdalmak, álmatlanság, fejfájás, az emlékezőképesség (szellemi teljesítőképesség) csökkenése, heves szívdobogás, ingerlékenység. A hiánytünetek fokozottan jelentkeznek krónikus alkoholistáknál (szellemi leépülés, bizonytalan járás, izomgyengeség, emésztési zavarok, májkárosodás). Hiánytüneteket okoz a túlzott szénhidrát fogyasztás is. Előfordulása a tápanyagokban: Élesztő, vagy élesztőt tartalmazó készítmények, teljes kiőrlésű liszt, gabonamagvak, a szemes termékek csírája, dió, mogyoró, gesztenye, tej, sajt, tojássárgája, lencse, bab, borsó, paradicsom, cékla, burgonya, káposzta, sárgarépa, saláta, uborka, máj, vese, szív. Hatását csökkentik: főzés, sütés, kávé, alkohol, élelmiszereket tartósító eljárások, a gyomorsavat közömbösítő szerek.
B2-vitamin
Vízoldékony, könnyen felszívódó vitamin. A szervezetben nem tárolódik, ezért beviteléről naponta kell gondoskodni. Kevésbé hőérzékeny, mint a B1-vitamin. Hatásai: Segíti a növekedést, egészségessé teszi a bőrt, a hajat és a körmöket, elősegíti a száj, az ajak és a nyelv gyulladásainak gyógyulását, javítja a látást, csökkenti a szem kifáradását, egyéb vitaminokkal együtt kedvezően befolyásolja a szénhidrátok és a fehérjék anyagcseréjét, elősegíti a vérképzést. Hiányának következményei: Száraz ajak, a száj sarkában berepedések, nyelvégés, bőrgyulladás, nyelési zavarok. Hiánya fokozza a vérszegénységet. Előfordulása a tápanyagokban: Élesztő, vagy élesztőt tartalmazó készítmények, tej, sovány sajt, gabonamagvak, búzacsíra, barna kenyér, kukorica, burgonya, saláta, káposzta, cukorborsó, paradicsom, paraj, aszalt szilva, gyümölcsök.
B3-vitamin
Vízoldékony vitamin. B1, B2, B3-vitaminok jelenlétében a szervezet maga is elő tudja állítani. Hatásai: Növeli a szervezet energiáját a táplálék kedvező hasznosítása útján, enyhíti az emésztőrendszer zavarait, egészségessé teszi a bőrt, javítja az agy és a perifériás idegrendszer működését, nélkülözhetetlen a nemi hormonok, a mellékvese, a pajzsmirigy és a hasnyálmirigy zavartalan működéséhez, segít megszüntetni a fekélyes fájdalmakat, csökkenti a vérzsírok szintjét. Hiányának következményei: Gyomor, bélbántalmak, nyelvduzzanat, neuraszténiás tünetek, emlékezetgyengülés, májkárosodás fokozódása. Előfordulása a tápanyagokban: Máj, sovány hús, teljes-búza készítmények, búzacsíra, hal, tojás, a baromfi fehér húsa, datolya, füge, szilva, zöldbab, borsó, karalábé, paradicsom, paraj.