Daucus carota L. ssp. sativus 

Rend: Araliales/Aráliavirágúak 

Család: Apiaceae/Ernyősök

 A sárgarépa Európában őshonos, egyesek szerint több ezer éve, más vélemények alapján a 10. század óta termesztett, perzsa közvetítéssel elterjedt, kétéves zöldségnövény. Gyökere raktározó karógyökér, mely a szik alatti szár és a főgyökér megvastagodásával jön létre. A répatest részei a halványabb, kevesebb színanyagot, cukrot tartalmazó belső farész, ezt körülveszi és a háncsrésztől elválasztja a növekedéshez szükséges kambium. A háncsrész raktározó szöveteiben sok színanyag és tápanyag halmozódik fel. A répatest külső, védelmet szolgáló része a másodlagos bőrszövet. A vékony gyökérágak a répatest alsó harmadában helyezkednek el. A sárgarépa első évben tőleveleket fejleszt, melyek összetettek, erősen szeldeltek, aromás illatúak. A második évben jelennek meg a fajtától függően 100-150 cm magas, szőrözött, bordás, elágazó száron a szárlevelek. Virágzata összetett ernyő, melyet fehér, ritkán lilás színű öttagú virágok alkotnak. Termése ikerkaszat, magvai lapított tojás alakúak, szürkésbarnák, keményítő helyett olajat tartalmaznak. A magokon tüskés bordák húzódnak, melyeket vetés előtt dörzsöléssel eltávolítanak. A répatest alakja lehet gömbölyű, rövid és széles vállú, hosszú és széles vállú, hengeres, hosszú és megnyúlt. A sárgarépa fogyasztása leginkább béta-karotin tartalma miatt előnyös. Érdekesség, hogy a karotin tartalmat a fajta, a csapadékellátottság, a talajtípus és az érettségi állapot is befolyásolja. A sárgarépa téli tárolása alatt sem csökken számottevően a karotin mennyisége, ezért a friss zöldségfélékben szegény hónapok értékes tápláléka.

A sárgarépa nyersen és feldolgozva is fontos tápanyagforrás. Magas ásványi elem – főleg kálium - tartalmánál fogva alkalmas hasmenéses állapotban diétás élelemnek, tartalmazza a többféle katalitikus folyamatban résztvevő cinket is. A burgonya, sütőtök és cékla mellett az első (lehetőleg vegyszermentes gazdálkodásból beszerzett), zöldségféle, mellyel a csecsemők hozzátáplálását az alkalmas gyümölcsfélék után megkezdhetik.

A sárgarépa gyökeréből nyert anyag és friss préselt leve, illetve magja a kozmetikai iparban lágyító szer, összehúzó anyag, magolaja erősítő szer, elfedő anyag. A kozmetikai készítményekben a sárgarépában található karotin antioxidáns, szabadgyök-gátló hatása érvényesül a zsír-és vízhiányos, laza, érzékeny bőr ápolásánál.

Fehérje: 1,2 g/100g 

Zsír: 0,2 g/100g 

Szénhidrát: 8,1 g/100g 

Élelmi rost: 3,27 g/100g 

Ásványi anyagok g/100g 

- Foszfor: 43 

- Kalcium: 28 

- Kálium: 360 

- Magnézium: 35 

- Nátrium: 70 

- Cink: 0,32 

- Vas: 0,7 

Vitaminok g/100g 

- Niacin: 1,5 

- Pantoténsav: 0,3 

- B6: 0,2 

- Karotin: 12 

- C: 3 

- E: 0,7 

Vitaminok: μg/100g 

- B1: 50 

- B2: 50 

- Biotin: 3,6 

- Folsav: 6,4 

Ubikinon (Q10 koenzim): 0,22-1,02 mg/100g 

Fiatal gyökerekben: lutein, violaxantin, anteraxantin, likopin