Szeszgyártás
dr. Vásony Lajos
(A kémia és vívmányai, II. rész, Kir. Magy. Természettudományi Társulat, Budapest, 1940, 199-204. o.)
Alkoholtartalmú italokat ôsrégi idô óta készítenek, de csak azóta beszélhetünk szeszgyártásról, mióta a lepárlást felfedezték, vagyis a XII. század óta. Az eleinte desztillációval gyártott aqua ardens (égô víz), aqua vitae, spiritus vini azonban csupán vizes alkohololdatok voltak; csak a XVIII. század vége óta tudnak tömény szeszt készíteni.
A szeszgyártás legközönségesebb nyersanyagai: a burgonya, kukorica, rozs, csicsóka, illetve cukorrépa, melasz, ritkábban az édes gyümölcsök, máskor a cellulózegyári szulfitlúg, fahulladék, vagyis keményítôt (illetôleg inulint), cukrot avagy cellulózét tartalmazó anyagok.